Trufa blanca (TUBER MAGNATUM). Precio Kgr.

precio: 3.728,01 €

Existen más de 70 especies de trufas en el mundo, la blanca -Tuber magnatum, llamada también trufa de alba o diamante blanco- es la más cara y exclusiva. Su escasez le da ese carácter de extraña joya de la gastronomía, de gran aroma y delicado sabor.

Crece a unos 40 centímetros por debajo de la superficie de la tierra y se rastrea con perros entrenados, especialistas en olfatear su aroma bajo la tierra, junto a las raíces de los árboles.

Es un hongo original de Calabria (Italia). En la Europa del siglo XVIII se conocía como «el ajo de los ricos», con los aromas genuinos de la mediterránea tradición calabresa.


Peridio: Color ocre claro, a veces verde oliva. De aspecto liso, aunque granuloso a la lupa.

Gleba: de color muy variable. Inicialmente blanquecina, después amarillenta rosada, marrón ocre, marrón rojiza, a menudo con manchas de color rojo carne. Venas blancas, finas, numerosas, sinuosas y unidas entre sí.

Consistencia: firme, algo desmenuzable, con un tacto suave y jabonoso

Olor: muy intenso, complejo, entre de gas metano, queso fermentado y ajo.

Sabor: muy intenso, agradable, aliáceo (recuerdo a ajo y cebolla).


Comestible excelente en crudo. Si se cocina pierde todo su aroma.

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